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제주은희네해장국 홍대점에서 발견한 뜨끈한 국물 속 과학적 진미, 그리고…
홍대라는 활기찬 도시에 자리 잡은 ‘제주은희네해장국’. 이곳을 방문하기 전, 저는 마치 새로운 화합물을 탐구하는 연구원의 심정으로 기대감을…
경북도청신도시, 메가MGC커피의 놀라운 가성비 과학: 왜 당신의 지갑과 미각을 사로잡는가
최근 과학계에서는 ‘맛’이라는 복잡한 감각을 탐구하는 흥미로운 연구들이 쏟아져 나오고 있습니다. 혀끝에서 느껴지는 미묘한 단맛, 쓴맛, 신맛,…
멸치, 바다의 풍미를 과학으로 재해석하다: [상호명], 진정한 멸치 쌈밥 맛집의 비밀
제가 식도락을 탐구하는 이유는 단순히 맛있는 음식을 즐기기 위해서만이 아닙니다. 그 안에 숨겨진 과학적 원리를 파헤치고, 우리의…
추억을 넘어선 맛, 신구대 앞 그랑나랑에서 발견한 분식 맛집의 과학적 진화! 성남 떡볶이
11년 만에 다시 찾은 그랑나랑. 대학 시절, 실험에 지친 나를 위로해주던 그 맛을 찾아 성남으로 향하는 발걸음은…
광주 근교에서 찾은 미식 오아시스, 맥문동: 실험적 맛집 탐험기
평소처럼 연구실에 틀어박혀 논문을 읽던 어느 날, 문득 강렬한 미각적 자극이 필요하다고 느꼈다. 뇌 속 신경전달물질의 불균형을…