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천안 외곽, 마치 시간이 멈춘 듯한 풍경 속에 자리 잡은 “할배 가마솥 국밥”. 허름한 듯 정겨운 외관은…

아, 진짜 오늘 날씨 무슨 일? 칼바람에 정신이 혼미해지는 하루였어요. 이런 날은 무조건 뜨끈한 국물로 몸을 녹여줘야…

며칠 전부터 돼지국밥 속 ‘고기-국물’ 간의 이상적인 텍스쳐 조합에 대한 가설을 세우고, 최적의 실험 장소를 물색하던 중이었다….