[태그:] 마이야르반응

거리에서 풍겨오는 희미한 불향, 그 너머의 기대감을 안고 홍대에 위치한 닭갈비 본점으로 발걸음을 옮겼습니다. ‘본점’이라는 수식어는 언제나…

퇴근 후, 혀끝에 감도는 짭짤한 이온의 갈망. 오늘 저녁은 지글거리는 기름 소리와 함께 펼쳐지는 마이야르 반응의 향연,…

장흥 삼합. 이름만 들어도 벌써부터 침샘을 자극하는 이 조합을 드디어 맛보러 장흥으로 향했다. 단순한 식도락 여행이 아닌,…

오늘, 저는 단순한 미식가가 아닌, 한 명의 과학자로서 실험에 임하는 자세로 미식 골목 탐험에 나섰습니다. 목표는 단…

며칠 전부터 머릿속을 떠나지 않던 돼지고기, 그중에서도 숯불에 구워 먹는 풍미 가득한 녀석을 찾아 논산으로 향했다. 목적지는…

퇴근 후, 동료 연구원들과 함께 아산으로 향했다. 오늘 우리의 실험 대상은 바로 삼겹살. 단순히 배를 채우는 행위를…

돈까스. 단순한 튀김 요리 같지만, 그 안에는 복잡한 과학적 원리가 숨어있다. 160도 이상의 고온에서 아미노산과 당이 반응하는…