마이야르 반응

오랜만에 연구실 동료들과 회식을 하기로 했다. 메뉴는 만장일치로 돼지고기. 단백질과 지방의 황홀한 조화, 그리고 숯불 위에서 벌어지는…

퇴근 후, 실험실 동료들과 함께 향한 곳은 부산의 한적한 골목에 숨어있는 작은 갈매기살 전문점이었다. 며칠 전부터 벼르고…

영주, 그 이름만 들어도 왠지 모르게 정겹고 푸근한 느낌이 감도는 도시다. 이번에는 단순한 여행이 아닌, 미식 연구원의…

연천으로 향하는 차창 밖 풍경은 마치 흑백 영화의 한 장면처럼 스쳐 지나갔다. 목적지는 낡은 듯 정겨운 외관을…

드디어 ‘그 날’이 왔다. 며칠 전부터 내 혀는 극도의 긴장 상태에 놓여 있었다. 후각 신경은 최고 감도로…

며칠 전부터 제 위장은 탄수화물과 지방의 향연을 갈망하고 있었습니다. 실험실 구석에 놓인 낡은 ‘전’ 요리책이 자꾸만 눈에…

드디어 그 날이 왔다. 며칠 전부터 벼르고 벼르던 안산 고잔동 맛집 탐험! 오늘 나의 실험 대상은 바로…

여행은 늘 설렘을 동반하지만, 특히 지리산으로 향하는 길은 묘한 기대감을 증폭시킨다. 울창한 숲과 맑은 공기가 주는 청량함은…

단양으로 향하는 차창 밖 풍경은 언제나 설렘을 안겨준다. 이번 여정의 목적지는 단순한 관광이 아닌, 미각의 과학적 탐구였다….

드디어 그 날이 왔다. 며칠 전부터 벼르고 벼르던 ‘꽃낙지’ 방문 실험! 단순한 식사가 아닌, 캡사이신 수용체의 활성화와…

오늘, 저는 오랜 숙제를 해결하기 위해 실험실을 나섰습니다. 그 숙제는 바로 “가성비”라는 이름으로 포장된, 맛과 가격 사이의…

늘 새로운 맛을 찾아 헤매는 미식 연구가로서, 오늘은 영천 지역의 숨겨진 돼지갈비 맛집을 탐험해 보기로 했다. 단순히…

오늘은 특별한 미식 탐험을 위해 천안 불당동으로 향했다. 목적지는 이미 입소문으로 자자한 돼지구이 전문점, “꾹이집”. 이곳은 단순히…

며칠 전부터 혀끝에 아른거리는 강렬한 매운맛이 있었다. 캡사이신 수용체가 끊임없이 신호를 보내는 듯했다. 이대로는 연구에 집중할 수…

퇴근 후, 텅 빈 실험실 의자에 엉덩이를 붙일 새도 없이 곧장 구서동으로 향했다. 오늘 나의 실험 대상은…

주왕산의 정기를 받으며 자란 돼지의 풍미를 찾아 떠나는 여정, 그 시작은 미지의 맛에 대한 설렘과 약간의 научный…

며칠 전부터 머릿속을 떠나지 않는 탄수화물이 있었다. 그것은 단순한 밀가루 반죽이 아니었다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득하며, 달콤함과…

평소에 음식의 ‘맛’이라는 현상을 과학적으로 분석하는 것을 즐기는 나에게, 지인으로부터 흥미로운 제안이 들어왔다. 순천 근교, 드라이브 코스로도…

퇴근 후, 혀끝을 강렬하게 자극하는 매운맛에 대한 갈망이 뇌의 도파민 회로를 활성화시켰다. 단순히 매운 음식이 아닌, 캡사이신이…

드디어 그 날이 왔다. 며칠 전부터 벼르고 벼르던 한우 맛집 탐방. 이번 여정의 목적지는 강원도 영월, 그…