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분당 구미동, 숙성된 면의 과학: 야마다야 우동, 감칠맛의 결정체

오랜만에 찾아간 분당 구미동의 한 일식 우동 전문점, ‘야마다야’. 이곳은 단순히 면을 삶아내는 곳이 아니다. 마치 정교한…