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최근 미식 연구계에 혜성처럼 등장한 ‘banco’ 라는 공간에 다녀왔다. 단순히 맛있는 음식을 제공하는 곳을 넘어, 미각의 과학을…

충북 보은, 그 이름만으로도 왠지 모르게 고즈넉함이 느껴지는 그곳으로 향하는 발걸음은 언제나 설렘으로 가득 찬다. 특히 이번…

오늘, 저는 대구 맛집 북성로의 한 켠에 자리 잡은, 사계절 쭈꾸미라는 곳을 방문했습니다. 평소 캡사이신에 대한 애정과…

퇴근 후, 뇌는 끊임없이 도파민을 갈망하고 있었다. 스트레스 해소를 위한 최적의 해답은? 고민할 필요도 없이 매운맛이었다. 캡사이신이…

평소처럼 연구실에서 씨름하던 어느 날, 카페인이 급격히 당기는 현상이 발생했다. 마치 뇌가 ‘ATP 고갈! 즉시 에너지 드링크…

오랜만에 연구실을 벗어나 매운맛에 대한 실험적인 탐구를 떠나기로 결심했다. 캡사이신의 농도와 그에 따른 인간의 쾌감 지수를 측정하기…

친구 녀석이 성수에 볼일이 있다고 해서, 겸사겸사 저녁이나 같이 할까 하고 약속을 잡았다. 녀석이 며칠 전부터 뚝도시장…

칼국수, 그 단순한 이름 속에 숨겨진 과학적 진실을 탐구하기 위해, 나는 실험 도구를 챙겨 중랑구 상봉동으로 향했다….

퇴근 후, 실험실 동료들과 함께 향한 곳은 부산의 한적한 골목에 숨어있는 작은 갈매기살 전문점이었다. 며칠 전부터 벼르고…

충주, 그 이름만 들어도 어딘가 모르게 신비로운 기운이 감도는 도시다. 나는 오늘, 그 충주에서 숨겨진 미식의 성배를…

미식의 세계는 마치 복잡한 화학 실험과 같습니다. 재료 하나하나의 특성을 이해하고, 그들의 상호작용을 예측하며, 최적의 조합을 찾아내는…

오늘, 나의 연구실은 잠시 접어두고, 미각을 자극하는 새로운 실험에 나섰다. 목적지는 수원 장안구청 인근, 평소 깔끔한 맛으로…

며칠 전부터 머릿속을 떠나지 않던 고민이 있었다. 연구실에 틀어박혀 밤샘 실험에 지친 나에게, 그리고 인스턴트에 길들여진 아이들에게…

최근 미뢰가 새로운 자극을 갈망하고 있었다. 며칠 밤을 새워 쓴 논문이 학술지에 게재 확정된 기쁨도 잠시, 연구실…

며칠 전부터 혀끝에서 냉삼겹살의 감칠맛을 찾아 헤매고 있었다. 마치 과학자가 미지의 물질을 탐색하듯, 나의 미각은 완벽한 냉삼을…

충주, 그 이름만 들어도 어딘가 모르게 과학자의 호기심을 자극하는 도시. 오늘, 나는 그곳에서 특별한 미식 실험을 감행하기…

평양냉면. 슴슴함 속에 숨겨진 깊은 풍미를 찾아 헤매는 미식가들에게는 일종의 ‘성배’와 같은 존재다. 나 역시 그 오묘한…