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심학산 자락, 장단콩의 아미노산이 선사하는 깊은 감칠맛…파주 개성손만두에서 맛보는 만두전골의 과학

드디어 파주다. 며칠 전부터 벼르고 별렀던 ‘개성손만두’ 탐험. 연구실 동료들과 현미경으로 세포를 관찰하듯, 젓가락으로 만두를 해부할 생각에…